농심이 오는 4월 서울 잠실 롯데월드몰에 100% 식물성 재료로 만든 음식만 제공하는 비건 레스토랑 ‘포리스트 키친(Forest Kitchen)’을 연다. 국내 식품기업으로는 처음 운영하는 비건 레스토랑이다. 레스토랑의 전체 음식은 김태형 셰프가 맡는다. 김 셰프는 미국 뉴욕 요리학교 CIA(The Culinary Institute of America)를 나와 뉴욕의 링컨 리스토란테와 더 모던 같은 레스토랑에서 일했고, ‘내 몸이 빛나는 순간, 마이 키토채식 레시피’ 같은 비건 관련 책을 공저로 펴낸 적이 있다. ◇대체육 기술과 요리의 만남포리스트 키친은 농심이 독자적으로 개발한 식물성 대체육 브랜드 ‘베지가든’을 활용해서 운영한다. 대체육이란 말 그대로 고기를 대신해서 먹을 수 있도록 만든 대체 식재료다. 식물성 혹은 비(非) 동물성 재료로 고기의 모양과 맛, 식감을 비슷하게 만든다. 콩 단백질로 만든 식물성 고기가 대표적이다. 베지가든이 내놓는 대체육 종류는 40여 개 ...