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양수열
양바리스타
Barista.asia | 커피칼럼니스트 양바리스타입니다. 커피를 너무 사랑한 나머지, 수 많은 종류의 커피를 매일 로스팅하며 즐기고 있습니다. (직화로스터 : Roaster.kr)
[커피칼럼-창업편] 카페를 창업해서 이루고자하는 성과와 뚜렷한 목표는?
1. 카페를 창업하기 전에 필요한 것들 (12) 스토리는 브랜드를 만들기 위한 필수요소다.
1. 카페를 창업하기 전에 필요한 것들 (12) 스토리는 브랜드를 만들기 위한 필수요소다.
1. 카페를 창업하기 전에 필요한 것들
12) 스토리는 브랜드를 만들기 위한 필수요소다.아무런 연고도 인연없는 불특정다수에게 내 물건과 서비스를 판매한다는 것 자체가 불가능에 대한 도전이라고 생각한다.필자의 지난 20여 년 자영업 생활을 돌아봤을 때, 이 이야기는 늘 머릿속에서 떠나지 않으며 고민하게 만든 숙제였다. 내가 가진 물건(서비스)을 다른 사람 주머니에 있는 돈과 맞바꾸게 만드는 일에는 꽤나 복잡하고 다양한 상황과 조건들이 혼합된 과정을 거쳐야만한다.오감을 자극하거나 순간적인 구매충동을 유발하는 특징적인 매력포인트는 물론이거니와, 너무나도 익숙한 대중적인 것으로부터 독창적인 소유의 감정을 유발하여 차별성의 '부심'을 느끼게 만드는 등의 다양한 설정등에서부터 가격 경쟁력과 소유시 만족도, 다른 것들과의 차별성과 희소성등의 무수히 많은 조건들을 따져보고 분석해서 결정해야만한다.그 중에서도 커피는 단연 특수성과 함께 무관심과 습관에 길들여진 관행적 판단에 맡겨지는...
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1. 카페를 창업하기 전에 필요한 것들 (11) 본인 의지를 먼저 확인해 보자
1. 카페를 창업하기 전에 필요한 것들 (11) 본인 의지를 먼저 확인해 보자
1. 카페를 창업하기 전에 필요한 것들
11) 본인 의지를 먼저 확인해 보자비슷한 이야기들이 자주 반복되는데에는 이유가 있다.그만큼 중요하기때문에 누누이 강조해도 부족하지 않다는 것과 동시에, 과거의 경험에서 비롯된 (현재진행형인) '트라우마'라고해도 크게 다르지 않을 것이라 생각한다.강을 건너본 사람 입장에서 어느 부분을 더욱 주의해야하고, 사업 초기 당시에는 미처 몰랐던 유독 아프고 깊은 상처가 오랜 시간동안 씻지기 않는 것등을 경험으로 알게 되는 것들이 있다.반면, 경험하지 못한 사람들에게 특정된 사항을 이해시키고 그에 대한 주의와 집중력을 키우게하기란 말처럼 쉬운 일이 아니다.어른들이 어린 아이(자식)에게 공부를 열심히 하라고 애원하다시피 매달리고 열과 성을 다 하지만, 정작 그 때 당시에는 그것을 중요함과 소중함을 깨닫지 못했기에, 크게 신경쓰지 않고 집중하지 않은 것을 돌이켜보면, 쉽게 이해할 수 있을 것이다.경험하지 못했기때문에, 그 사항이 왜 그토록...
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1. 카페를 창업하기 전에 필요한 것들 (10) 처음 시작은 누구나 불안하다.
1. 카페를 창업하기 전에 필요한 것들 (10) 처음 시작은 누구나 불안하다.
1. 카페를 창업하기 전에 필요한 것들
10) 처음 시작은 누구나 불안하다.사람의 얼굴이 모두 다르듯이, 커피 시장에 들어오기 전까지의 사연은 저마다 다르고 소중하며 애틋하다.단지, 자신이 오랫토록 머물러 생활했던 터전을 버리고 망망대해로 뛰쳐나올 때에는 그만한 이유와 각오가 남달랐을텐데, 정작 사업을 시작한 이후, 적게는 3년, 많게는 5년 뒤에는 또 다시 이유로 큰 갈래길을 만나게 되는 일이 늘어나고 있다.아니, 훨씬 그 이전부터 이와 비슷한 결론을 내렸지만 쉽게 결정하지 못하고 갈등으로 고민하던 끝에 곪아터질대로 묵히고 썩히고 나서야 어쩔 수 없이 폐업이라는 수순을 밣는 게 아닌지 모르겠다.사업을 시작할 때도 힘든 점이 많지만, 막상 사직하고나면 준비 과정에서의 어려움과 고충을 온데간데없고 오직 매출 증진에 온 신경을 쓰다보니 잊고 살게 될지도 모르지만, 점차 시간이 흘러서 본인이 원하는 방향대로 사업이 진행되지 않게 되면, 그 때부터는 자신의 과거를 되짚어보게...
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1. 카페를 창업하기 전에 필요한 것들 (9) 준비는 아무리 강조해도 지나치지 않다.
1. 카페를 창업하기 전에 필요한 것들 (9) 준비는 아무리 강조해도 지나치지 않다.
1. 카페를 창업하기 전에 필요한 것들
9) 준비는 아무리 강조해도 지나치지 않다.
필자가 카페 창업을 선택한 후 지금까지 9년 차로 접어들면서, 이전까지는 크게 와 닿지 않았던 감정들이 조금씩 고개를 들며, 지난 날의 섣부른 무모함을 되돌아보게 만드는 계기들을 종종 만나게 된다.특히나, 내가 원하는 계획과 방향을 벗어나면서 예상 이하의 결과물을 마주할 때마다 밀물과 썰물이 드나들듯이 후회라는 감정의 교차가 느껴진다.내가 조금 더 준비한 다음에 (카페 창업을) 시작했었더라면 어땟을까?!이 일(카페 운영)말고 다른 직업을 선택했었더라면, 지금처럼 후회하진 않을까?!기회손실비용의 부담때문에, 여기서 계속 머뭇거리는 것은 아닐까?!말로 표현할 수 없는 수 많은 질문과 고민, 걱정들로부터 단 한 순간도 자유로운 적이 없는 이 자영업을 한사코 받아들이는 이유는 뭘까?!작금의 시대를 살아가는 모든 자영업자들의 머릿속에서 떠나지 않는 질문들과 뉘앙스는 약간 다를 순 있겠지만,...
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1. 카페를 창업하기 전에 필요한 것들 (8) 생소한 사업을 시작한다는 것
1. 카페를 창업하기 전에 필요한 것들 (7) 85%의 창업자들이 소리없이 파 뭍히는 곳
1. 카페를 창업하기 전에 필요한 것들 (7) 85%의 창업자들이 소리없이 파 뭍히는 곳
1. 카페를 창업하기 전에 필요한 것들
(7) 85%의 창업자들이 소리없이 파 뭍히는 곳
빵을 판매하는 파리바게트나 뚜레주르등을 비롯해서 24시간 편의점까지
가세하고 있는 커피 시장은 그야말로 지구적인 핫 아이템이자 뜨거운 감자와도
같다.
우유나 주스보다 더 월등한 매출을 보여주고 있는 현대 사회의 생활 필수품임과 동시에
효자상품이으로써, 굳이 카페(커피숍)가 아니더라도 커피 한 잔을 마시는데 시간과 장소의
큰 제한이 없다고 봐도 무방할 것이다.
모르긴 몰라도, 생명 유지를 위해서 반드시 보충해야하는 물보다도 매출과 이익율이
더 높지 않을까?!하는 의구심도 들 정도이며, 현재 대한민국에서 이런 저런 상황을 모두 감안했을 때
커피(자동 판매기, 에스프레소 머신, 핸드드립, 배달등을 모두 포함하여) 관련 종사 업체는 통계청에
잡혀 있는 숫자보다 몇 배 이상 크다고 생각한다.
우리나라의 통상적인 자영업 종사 비율이 25%정도(2018년 기준)라는 '소...
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(6) 비루한 가치를 자처하는 카페운영자들
정말 맛있는 핸드드립 커피원두를 소개합니다./코스타리카 아끼아레스 게이샤 레드허니
정말 맛있는 핸드드립 커피원두를 소개합니다./코스타리카 아끼아레스 게이샤 레드허니
https://youtu.be/et6pi1d-ipY
정말 맛있는 핸드드립 커피원두를 소개합니다./코스타리카 아끼아레스 게이샤 레드허니
커피원두 : 코스타리카 아끼아레스 게이샤 레드허니
로스팅 날짜 : 로스팅 당일
볶음강도 : 약볶음
커피의 양 : 20g 내외
원두 분쇄도 : 곱게
물의 온도 : 90도 즈음
핸드드립 기구 : 칼리타웨이브드리퍼
추출하는 음료 : 16온스 아이스 핸드드립 커피
코스타리카 아끼아레스 게이샤 레드허니
COSTA RICA AQUIARES GEISHA RED HONEY
* 마이크로 랏(Micro Lot) : 특별 구역을 정해, 소규모 농장에서 단일 품종을 특별히 관리 및 독창적으로 재배하여 생산한 고급 원두.
스페셜티 커피는 필연적으로 마이크로 랏이 되는 반면, 마이크로 랏이 모두 스페셜티 커피가 되는 것은 아닙니다.
생산지역 : AQUIARES
재배농가 : AQUIARES ESTATE
생산고도 : 1,200~1,400m
품종 : G...
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(5) 카페 창업보다 더 중요한 것은 운영이다.