음식에 대한 오해가 많아서, 더 정확히 말하면 맛에 대한 오해가 많아서 공부를 꾸준히 하고 있었다. 맛에 대한 더 깊은 지식을 얻게 되면 나 또한 맛을 위한 착각에서 벗어날 수 있지 않을까 하는 목적이 있었다. 그리고 맛에 대한 논쟁도 줄일 수 있지 않을까 하는 목적도 크다. 누군가는 맛있다고 강력 추천을 하지만 생각보다 맛이 없는 적이 많았다. 광고를 통해서 우리는 맛있다고 속이고 속고 있다. 그 과정 가운데 돈을 지출하고 계속 실험을 한다. 아니, 실험을 당하고 있다. 그런 굴레에서 벗어나기 위해서는 맛을 더 정확히 알아야 했었다.

맛에서 빼놓을 수 없는 1등 대상은 설탕이다. 설탕만큼 많이 쓰고 좋아하면서 배척하는 대상도 없는 것 같다. 설탕은 먹으면 큰 일이 나는 '독'으로 인식되고 있을 정도다. 난 '설탕이 그리 몸에 나쁜 것만은 아니다' 수준의 공부를 원했던 것은 아니다. 설탕은 달기 때문에 사람들이 좋아한다고 생각하지만 과연 그럴까? 설탕이 단 것은 사실이다. 그리고 단 것을 싫어하는 사람은 그리 많지 않다. 그러면 우리의 혀는 설탕의 단맛을 어떻게 느낄까? 정말로 '단맛'이라는 것이 있을까? 사람이 설탕을 맛볼 때 단맛을 느낀다면 모든 생명체는 설탕을 단맛으로 느낄까? 그렇지 않다. 정확히 표현을 하면 단맛은 사람이 느끼는 것이다. 사람이 이것을 느낄 때 단맛으로 느끼는 것일 뿐이다. 다른 동물 중에서는 단맛으로 느끼지 않게 프로그램이 짜여 있기도 하다...