소상공인이 되어보자_백종원의 장사이야기
대중의 취향, 입맛, 식당 경영 방식이 해마다 발전하고 또 바뀌고 있다
그럼에도 불구하고
식당창업에 가장 중요한
절대 변하지 않는 것 두가지가 있다
'먹는 것을 좋아해야 한다는 것'
'한결같이 내 가게에 와준 손님에 대한 고마움을 느낄 줄 아는 마음가짐'
백종원의 장사이야기는 가장 기본이 되는 이 두가지를 첫장에 언급하며 시작된다
어떤 메뉴로 창업을 해야할까?
앞으로 식당들은 소형화되면서 전문화될 것이다.
그래서 원재료에 비해 거품이 끼어 있는 메뉴를 찾아 전문화해야한다.
예를 들면 설렁탕이나 냉면같은 메뉴는 몇년 전만해도
대개 기술자가 있어야만 낼 수 있는 음식이라는 고정관념이 있었다.
하지만 최근 들어 만드는 레시피가 많이 노출되고 효율적인
기계들이 많이 만들어져 전문적인 기술자가 필요하지 않다.
이런 메뉴를 찾아 전문화하...
