"요새 김치 직접 담그는 사람이 얼마나 돼?"라고 생각했는데 주변을 둘러보니 은근 김장한다는 집이 많더라고요. 그래서 김장철 오기 전에 미리 준비한 오늘의 콘텐츠는 바로 사찰식 '비건 김치'. 서울시 종로구 한국사찰음식문화체험관에서 열린 비건 김장 수업에 에디터가 직접 참여해 봤습니다. 비건 김치 담그는 법과 그 맛은 어땠는지 지금부터 하나하나 알려드릴게요!
🌶️필요 없는 것 : 젓갈·파·마늘·양파·설탕...
사찰음식에서는 육류 등 동물성 재료와 오신채를 사용하지 않습니다. 오신채는 달래와 마늘, 부추, 파, 흥거라는 채소인데요. 흥거는 우리나라에선 잘 사용하지 않으니 크게 신경쓰지 않아도 돼요. 단 양파도 오신채로 분류해 먹지 않는다는 점은 주의하세요.
그러니까 사찰식 김치에는 새우나 멸치를 사용한 젓갈은 물론이고 김치의 기본 중의 기본 재료인 마늘과 파, 양파마저도 넣지 않는다는 건데요. 그럼 대체 뭘로 김치를 만든단 말이야! 궁금하시죠? 이날 담근 세 가지 김치의 재료와 간단한 레시피를 소개해드리겠습니다. 한국사찰음식문화체험관에서 진행한 사찰김장김치 특강, 지견스님의 레시피임을 다시 한 번 알려드립니다.
