By 사루 자야라만(Saru Jayaraman) 경고: 이 기사는 훌루(Hulu)의 TV 시리즈 “더 베어(The Bear)”의 스포일러를 포함하고 있다.  호평을 받고 있는 훌루의 드라마 “더 베어”(레스토랑을 배경으로 한 작품이다)의 세 번째 에피소드에 이런 장면이 나온다. 시카고에 있는 비프샌드위치 전문점을 경영하는 야심찬 오너 셰프 카미는 수셰프(부 주방장) 시드니와 함께 힘든 일과를 마치고 옥상에서 한숨 돌리고 있던 와중에 이런 항의를 받는다. “여기는 우리가 일했던 다른 레스토랑과 다를 수 있다고 생각했어요.” 시드니는 혹독한, 때로는 폭력적이기까지 한 근무 환경에서 일해 본 수많은 주방 구성원들이 공유하는 트라우마를 떠올리며 이렇게 말한다. “그런데 그렇게 다른 식당과 달라지려면, 우리는 (이 식당을) 다르게 운영해야 한다고 생각해요.” 그녀는 말을 잇는다. “셰프님은 제대로 듣지를 않는데… 그러니까 내 말은, 우리는 서로가 경청하려는 노력을 해야 ...