*호텔조리사 조직
조직이란 요리의 생산, 식자재구매, 메뉴개발, 요리제공, 인력관리등 주방운영에 관계되는 전박적인 업무를 효율적으로 수행하기 위한 구성을 의미합니다.
구성은 영업활동에 대한 전체적 권한과 책임을 갖는 총주방장이 있으며 이를 도와주는 부총주방장과 단위 영업잘을 관할하는 단위주방장으로 이루어져 있습니다.

이러한 기본조직구성 아래 각 단위영업장을 중심으로 조리장과 부조리장이 있으며, 그 다음 직급에 따라 1st Cook, 2nd Cook, 3th Cook, Apprentice, Trainee 등이 있습니다.

각 단위주방 안에는 직급에 따라 직무가 주어져 있으며 자기가 맡아서 하는 직무외에도 보통 두 가지 이상의 일들을 하고 있는데요.
왜냐하면 주방의 업무는 업장별 또는 직무별로 세분화되어 독자적으로 이루어지는 것 같으나 실제로 요리를 완성하기 위해서는 각 조직원들의 상호조화가 이루어져야 하기 때문입니다.
각자의 직무를 성실히 수행함과 동시에 조직의 공동 목표를 위해서 서로 협력하는 노력이 필요합니다.

*호텔조리사 직급 및 직무
1)총주방장(Executive Chef)
총괄 책임자로서 경영전반에 걸쳐 정책결정에 적극 참여하여 ...