'맛을 글자로 표현해보라' 한다면 달다, 짜자, 싱겁다, 쓰다, 맵다 등등 단편적인 하나의 단어로는 표현하기 어렵다. 식감부터 향까지 모든 것이 아우러진 후에야 '맛을 본다'라는 것이 시작되는 것이다.
 예를 들면 처음에는 부드럽게 들어왔다가 강렬하게 퍼지는 생굴의 바다향에서부터 가슴속 깊은 곳에서부터 천천히 올라오는 진한 카카오향이 꼬리를 물다가 끝에 치고 올라오는 씁쓸함.맵고 아삭한 느낌의 배추에 씹을수록 시원해지는 청량감 있는 김치 맛, 시원한 얼음을 곁들인 레몬 속질리지 않는 새콤함과 곁들여지는 과하지 않는 단맛, 오렌지에서 느껴지는 톡톡 튀는 식감과 그 뒤를 따라오는  과즙의 밀물, 날카롭게 다가와 안개처럼 사라지는 청양고추의 매콤함, 가슴속에서부터 묵직한 뜨거움이 용솟음치며 머리 꼭대기를 때리...