처가집에서 직접 캐신 도라지를 어떻게 하나 고민하다. 더덕장아찌를 생각하며 장아찌를 담갔다.

쓴맛 없앨라고 굵은 소금뿌려 마누라 바가지 긁듯 빡빡 비벼씻고 먹기좋게 어슷썰어 깍두기 담구듯 국간장으로 밑간하고 가만히 내비둔다.

올리고당 넣고 슬슬 비벼 단맛과 쓴맛좀 날린 뒤
처가집에서 작년에 말려 빠아주신 매운고추가루로 붉게 물들이고 또 한 번 가만히 내비둔다.

고추장 넉넉히 넣어 입속에 넣으니 향이 참좋다.

먹기직전에 참기름과 깨소금 넣어 버무리면 오늘 저녁 반찬은 완성이다. 한동안 먹을 생각에 신이난다
(참기름을 같이 넣어 장아찌에 넣으면 좋지 않아요. 바로 먹기 직전에 버무려 주세요)