트랜스지방산은 구조 중 이중결합의 일부가 천연에는 없는 구조로 된 불포화지방산.

저렴한 가격으로 오래 보존할 수 있고 맛있다고 해서 식품 제조업체가 사용하게 되었습니다.마가린과 커피 밀크, 패스트 푸드 감자와 도넛 등의 튀김, 볶음 등에 많이 포함되어 있는 경우가 많습니다.

다량 섭취하면 아토피·치매·동맥경화·뇌혈관장애·암·당뇨병 등의 원인이 되며, 그 위험성 때문에 '미친 기름'이라고도 합니다.

규제는 없지만, 사용 규제나 트랜스 지방산의 표시 의무 등을 제정하고 있는 나라는 많습니다.세계보건기구(WHO)에서는 트랜스지방산 섭취를 총 에너지 섭취량의 1% 미만이라는 목표를 제시하고 있습니다.