다양한 요리에 사용되고 있는 감자를 이용한 서양(양식)의 조리방법과 종류에 대해서 소개하려고 합니다.
먼저 감자에 대해 알아보겠습니다.

감자
감자는 비타민C가 풍부합니다.
대부분의 비타민C는 열에 약해서 가열하면 파괴되지만 감자에 들어 있는 녹말질이 막을 만들어 보호하며 조리 후에도 잘 파괴되지 않는 특징이 있습니다.
또 껍질에는 콜라겐이 풍부하여 황산화 작용이 있어 암을 예방한다고 합니다.
그러므로 껍칠채로 삶는 것이 가장 효과적입니다.
하지만 감자의 싹이나 녹색 부분에는 솔라닌이라는 인체에 유해한 독이 있으므로 깨끗이 씻거나 완전히 제거하는게 좋습니다.
그밖에 소화불량, 위염, 장염등을 치료할 수 있고 칼로리가 낮아 수분함량이 높으며 식이섬유가 풍부해서 다이어트에도 효과적입니다.

감자를 깨끗이 씻어 원하는 모양으로 썰어 소금물이나 버터물에 삶아 익히는 감자조리법입니다.
완전히 익힌 감자는 깨끗한 천으로 물기를 완전히 제거하면 좋습니다.

감자를 삶아서 중간 정도 익힌 후 팬을 이용해 볶아서 익히는 감자조리법입니다.
미리 삶는 이유는 조리시간을 단축시키고 감자가 덜 익는 것을 예방하기 위함입니다.
그리고 삶아서 사용하는 경우, 모양이나 형태가 흐트러지지 않게 주의해서 다루어야 합니다.

감자를 오븐에 사용해서 익히는 감자조리법입니다.
대부분 겉은 바삭하고 속은 부드러운 맛이 특징입니다.

감자를 기름에 튀겨서 익히는 감자조리법입니다.
적정 온도에 한 번 튀겨서 기름을 제거하고 한번 더 튀겨 바싹하고 노릇하게 튀겨줍니다.
냉동감자를 사용 할 경우에는 냉동상태에서 바로 튀겨내면 모양도 흐트려지지 않고 바삭하게 튀겨 낼 수 있습니다.

2. 감자요리의 종류

감자의 껍질을 제거하고 0.1cm 정도로 얇게 썰어 찬물에 담가 전분을 빼고 건져줍니다.
그 다은 물기를 잘 닦아 적당한 온도의 기름에 노릇하게 튀겨줍니다.

감자의 껍질을 둥글게 제거하고 두께 0.2cm 정도인 ...