(4) 카페 창업 전에, 최소한의 원칙을 세우자.
2023/06/16
4) 카페 창업 전에, 최소한의 원칙을 세우자.
처음부터 완벽하게 준비해서 시작하게되는 일은 없다.
계획을 세우고 예상치의 여유분을 감안해서 시간적, 공간적, 경제적인 사항들을 세심하게 조율해나가면서 하나씩 만들어가는 것이므로, 첫 술에 배부를 수 없기에, 그것을 기대하는 것은 어리석은 짓이다.
로마가 하루 아침에 이루어지지 않은 것처럼 말이다.
물론, 주변 경쟁 업체들보다 유명한 브랜드를 선택하여 조금 더 규모있게 준비하면서 다양한 이벤트로 시선을 끌어모아 빠른 시간 내에 안착하는 경우도 적잖게 볼 수 있지만, 지금 이 책을 읽고 있는 대부분의 독자들이 목표하는 범주에서는 쉽게 넘볼 수 없는 그야말로 상상하기도 어려운, 전혀 다른 세상의 일처럼 느껴지기도 할 것이다.
하지만, 누가 보더라도 규모있게 시작하는 경쟁업체를 보면 주눅이 들고, 운영자의 배경에 관심을 갖게 마련이다.
그렇지만, 프렌치아즈 카페의 경우에는 우리가 익히 알고 있는 것처럼, 창업(사업) 자금의 규모에 따라 매장의 위치와 크기(면적), 고용 인원에 비례하게 되며 그에 적합한 운영 시스템을 본사에 교육을 시켜주고 인지한 상태에서 운영에 돌입하게 된다.
그리고 해당 브랜드의 파워에 따라 매출 규모도 어느 정도 짐작할 수 있고, 그런 데이타에 기반하여 예상된 자료를 기준으로 창업자가 들어서게 될 것이다.
사실상, 남의 시스템과 브랜드를 빌려서 사용하는 입장의 가맹점주는 사업 전반에 대한 세세한 내용까지 알고 있을 필요도 없고 경험할 이유도 없다.
오직 시스템에 의해서 돌아가는 전체적인 상황에서 중요한 요소 요소만 놓치지 않고 유지하는데 노력하면 그만인 것이다.
그런 반면, 개인 카페를 창업하는 경우에는 운영자가 신경 써야할 것이 너무나도 많고 그것을 모두 숙지하는데에 소요되는 시간도 적지 않다.
또한, 신메뉴 음료나 디저트를 하나 선 보이기 위해서는 생각 이상으로 많은 시간과 노력 그리고 경비의 지출이 선행되어야 하는 단점도...
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