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2022/07/22
치킨은 전통 서민음식이었네요~
치킨은 공식적으로 약 600여년전부터 존재한 전통음식입니다. 백성이 사는 농촌에 필요한 것들을 기록한 농서이자 요리법인 산가요록에 보면 포계라는 닭고기 구이가 나옵니다. 포계는 닭을 24조각으로 잘라 기름을 드르고 볶다가 간장과 참기름을 일가루에 섞은 풀을 넣어 익힘니다. 마무리로 식초와 내놓으면 풍미를 더합니다. 우리에게 치킨인 포계는 서민음식이었지만 조선시대에는 기름이 귀해서 주로 양반집에서 귀한 손님을 맞이할태 내놓는 요리였다고 합니다. 이거 맛있겠는데요 탕수육도 연상되고  치킨집 메뉴로 개발해도 손색이 없을 것 같습니다. 대구에서 작은 치킨집을 하던 윤종계씨는 프라이드 치킨이 식으면 퍽퍽해지고 맛이 없어지는 문제를 해결하기 위해 붉은 양념을 묻히는 일을 고안해냈습니다. 6개월 동안 시행 착오를 거쳤는데 동네 할머니가 물엿을 넣어보라고해서 그렇게 했더니 맛있었다고 합니다. 윤씨는 양념치킨과 치킨무를 개발했지만 특허를 내지 않아 모두가 공유하게 되었습니다...
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무지개 · 글쓰기를 좋아합니다
2022/07/23
답글: 치킨은 전통 서민음식이었네요~
생활/사건사고+3
어릴 때 엄마가 간장 찜닭 맛을 잊을 수가 없습니다. 이제는 맛볼 수 없지만 치킨은 조금은 귀한 서민 음식이어든 것 같아요. 좋은 글, 감사합니다.
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