답글: 그들의 ‘한국풍’ 요리에선 경계인의 맛이 난다 by 최서우

뉴욕타임스 · 독보적인 저널리즘

2022/08/05

By 엘리즈 이나미네(Elyse Inamine) 미국에서 자라면서 어린 시절 접해 본 적 없는 한국 음식에 도전하는 한국계 셰프들은 성취감을 얻기도 하지만 비판을 받기도 한다.카티아나 홍(39)이 할머니의 완자(마초볼) 수프 레시피를 바꿔본 건 이번이 두 번째다. 처음 시도했던 때는 나파벨리에 있는 ‘차터오크’ 레스토랑의 총괄 셰프였을 때였다. 당시 카티아나는 레스토랑 직원들과 음식을 먹기 위해 요리를 하며 요리법을 바꿨다. 지난 1월 카티아나는 남편 존 홍과 함께 L.A.에서 ‘양반 사회(Yangban Society)’라는 레스토랑을 열었다. 여기에서 카티아나는 레시피를 좀 더 과감하게 바꾸고 있다. 그 과정에서 재외한인동포의 음식도 재해석하고 있다. 카티아나 할머니의 요리법에서는 당근과 샐러리, 양파를 잘게 썰어 혼합한 미르포아를 사용한다. 반면 홍 셰프는 자신이 “한국식 미르포아” 라고 부르는, 감자와 호박을 닭고기 육수에 넣어 반투명해질 때까지 천천히 조리한 ...

최서우 · 북독일 엘베강가의이야기

2022/08/07

답글: 그들의 ‘한국풍’ 요리에선 경계인의 맛이 난다

생활/사건사고+1

음식에는 그나라의 정체성이 깃들여있다고 생각합니다.
해외에 살다보니 초대음식도 토속 한국음식보다는 이쪽사람들이 좋아할만한 요리법으로 개조되어서 선 을 보일때가 많습니다.
모두가 전통한식을 좋아하는게 아니기때문에 초대형식에 따라 변화를 준다는 말입니다.
그래서 "경계인의 맛이난다 " 라는 말에 적극 공감이 갑니다.