뉴욕타임스
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2022/08/05
그들의 ‘한국풍’ 요리에선 경계인의 맛이 난다
By 엘리즈 이나미네(Elyse Inamine) 미국에서 자라면서 어린 시절 접해 본 적 없는 한국 음식에 도전하는 한국계 셰프들은 성취감을 얻기도 하지만 비판을 받기도 한다.카티아나 홍(39)이 할머니의 완자(마초볼) 수프 레시피를 바꿔본 건 이번이 두 번째다. 처음 시도했던 때는 나파벨리에 있는 ‘차터오크’  레스토랑의 총괄 셰프였을 때였다. 당시 카티아나는 레스토랑 직원들과 음식을 먹기 위해 요리를 하며 요리법을 바꿨다. 지난 1월 카티아나는 남편 존 홍과 함께 L.A.에서 ‘양반 사회(Yangban Society)’라는 레스토랑을 열었다. 여기에서 카티아나는 레시피를 좀 더 과감하게 바꾸고 있다. 그 과정에서 재외한인동포의 음식도 재해석하고 있다. 카티아나 할머니의 요리법에서는 당근과 샐러리, 양파를 잘게 썰어 혼합한 미르포아를 사용한다. 반면 홍 셰프는 자신이 “한국식 미르포아” 라고 부르는, 감자와 호박을 닭고기 육수에 넣어 반투명해질 때까지 천천히 조리한 ...
렐라뿅
렐라뿅 · 마음에 있는 이야기를 소통해요
2022/12/21
김치전에 피자치즈가 올라가듯
생활/사건사고+1
정말이젠 한식에 경계선이 없어진다

김치전도 피자치즈올리면 진짜 피자보다맛있다.

만두에 비빔밥 넣어있는 만두도 맛있고
요즘 만두도 정말 양식과 퓨전으로 다양하게
나와 정말 많은 외국인들도 누구나

꺼려하지않고 김치도 잘먹더라.
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마음에 있는 이야기를 소통해요
남들에겐 못하는 이야기를 얼룩소에선 할수있으니깐 :)
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동보라미