뉴욕타임스
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2022/08/05
그들의 ‘한국풍’ 요리에선 경계인의 맛이 난다
By 엘리즈 이나미네(Elyse Inamine) 미국에서 자라면서 어린 시절 접해 본 적 없는 한국 음식에 도전하는 한국계 셰프들은 성취감을 얻기도 하지만 비판을 받기도 한다.카티아나 홍(39)이 할머니의 완자(마초볼) 수프 레시피를 바꿔본 건 이번이 두 번째다. 처음 시도했던 때는 나파벨리에 있는 ‘차터오크’  레스토랑의 총괄 셰프였을 때였다. 당시 카티아나는 레스토랑 직원들과 음식을 먹기 위해 요리를 하며 요리법을 바꿨다. 지난 1월 카티아나는 남편 존 홍과 함께 L.A.에서 ‘양반 사회(Yangban Society)’라는 레스토랑을 열었다. 여기에서 카티아나는 레시피를 좀 더 과감하게 바꾸고 있다. 그 과정에서 재외한인동포의 음식도 재해석하고 있다. 카티아나 할머니의 요리법에서는 당근과 샐러리, 양파를 잘게 썰어 혼합한 미르포아를 사용한다. 반면 홍 셰프는 자신이 “한국식 미르포아” 라고 부르는, 감자와 호박을 닭고기 육수에 넣어 반투명해질 때까지 천천히 조리한 ...
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브라보
2022/08/07
답글: 그들의 ‘한국풍’ 요리에선 경계인의 맛이 난다
생활/사건사고+1
식문화와  동시에 입양인의 혼란스러운 정체성까지  흥미있는 글이었습니다. 음식은 단지 음식일뿐 아니라 한사람의 뿌리를 알게하는 근간인겄같습니다. 입양된 환경에서 항상 이방인으로 살아야만 했을 그들이고향의 음식과 처음 접했을때 편안함이 있었음에 웬지 뭐라 표현하기 힘든 복합적인 감정이 생깁니다.
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