[칼럼]4 느림의 미학
2023/04/14
슬로푸드에 대한 관심과 건강에 대한 인식이 대두되면서 우리나라뿐만 아니라 세계적인 관심사가 먹거리 문화에도 중점을 두게 되었고 그 안에 발효식품이 큰 비중을 차지한다. 발효식품은 우리 식단의 맛을 좌우할 만큼 중요한 위치에 있다. 유용한 미생물의 작용 덕분에 보존이 쉽고 맛과 향도 독특할 뿐 아니라 소화장애인 과민성 대장 증후군 증상을 완화시키는 프로바이오틱스(장내 유해균을 억제하고 유익균을 늘림)가 발효과정에 생성되어 소화기계통의 문제가 있거나 면역력이 떨어진 사람들의 식단에 추가한다면 많은 도움을 받을 수 있다.
발효(醱酵, 영어: fermentation)는 넓은 의미로는 미생물이나 균류 등을 이용해 육종하는 과정을 말하고, 좁은 의미로는 산소 없이 당을 분해해서 에너지를 얻는 대사 과정을 말한다. 발효의 생성물은 유기산, 가스 또는 알코올이다. 발효는 효모와 세균에서 일어나고, 또한 젖산 발효의 경우처럼 산소가 결핍된 근육세포에서도 일어난다. 발효라는 말은 14세기 후반에 연금술에서 최초로 사용된 것으로 생각되지만, 넓은 의미에서의 사용에는 한정되었다. 발효라는 말은 대략 1600년대까지 현대 과학적인 의미로는 사용되지 않았다.
발효에는 반드시 미생물이 분비하는 효소의 작용이 있어야 한다. 효소는 화학반응이 빨리 일어나도록 돕는 촉매 작용을 한다. 발효로 만든 식품이나 음료는 맛도 좋고 소화도 잘 된다. 발효식품의 또 다른 특징은 냉장고에 넣지 않아도 상당 기간 장기 보존이 된다는 것이다. 발효가 일어나는 식품에는 탄수화물(설탕, 전분)이 많이 ...
세상엔 나에게만 일어나는 일도 나에게만 일어나지 않을 일도 없다고 봅니다 사람들의 아픈 마음을 어루만져 주는 마인드 힐링 강의와 명상심리 상담을 하고 있습니다 사회적인 구조 속의 편견을 깨려고 노력하지만 소수의 힘으로는 어렵다는 것을 알기에 함께 하고 싶어졌습니다.
@콩사탕나무 저두 그게 고민이 됩니다. 아이들이 시판제품을 안먹고 싶다고 빨리 배우라고 하네요 기회가 되면 배우고 혹여 여의치 않다면 장인들이 만드신 제품을 찾아봐야겠죠~
우울감 해소를 위해서도 천연발효음식을 많이 먹어야겠네요.
근데 간장, 고추장, 된장을 직접 만들수도 없고ㅜ 대부분 공장에서 만들어진 시판 제품을 사 먹을 수 밖에 없는데 어쩌죠? 저는 지금은 부모님들께서 만들어 주시지만 돌아가시면 직접 만드는 것은 상상도 할 수 없을 것 같아요.
좋은 글 잘 읽었습니다. ^_^
@나(박선희)철여 긴글 읽어주시어 감사하구요~ 다음엔 진짜 장청소에 관한 글 올려야겠네요~ 덕분에 아이디어가 떠올랐네요 제가 자연건강에 아주 관심이 많습니다.
@전경애(쥬디샘) 너무나 유익한글 장청소 한듯 일목요연 산뜻하게 보고 실행에 옮기도록 메모해 놓습니다.. 고맙습니다~^&^
@콩사탕나무 저두 그게 고민이 됩니다. 아이들이 시판제품을 안먹고 싶다고 빨리 배우라고 하네요 기회가 되면 배우고 혹여 여의치 않다면 장인들이 만드신 제품을 찾아봐야겠죠~
우울감 해소를 위해서도 천연발효음식을 많이 먹어야겠네요.
근데 간장, 고추장, 된장을 직접 만들수도 없고ㅜ 대부분 공장에서 만들어진 시판 제품을 사 먹을 수 밖에 없는데 어쩌죠? 저는 지금은 부모님들께서 만들어 주시지만 돌아가시면 직접 만드는 것은 상상도 할 수 없을 것 같아요.
좋은 글 잘 읽었습니다. ^_^
@나(박선희)철여 긴글 읽어주시어 감사하구요~ 다음엔 진짜 장청소에 관한 글 올려야겠네요~ 덕분에 아이디어가 떠올랐네요 제가 자연건강에 아주 관심이 많습니다.
@전경애(쥬디샘) 너무나 유익한글 장청소 한듯 일목요연 산뜻하게 보고 실행에 옮기도록 메모해 놓습니다.. 고맙습니다~^&^