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2022/08/05
그들의 ‘한국풍’ 요리에선 경계인의 맛이 난다
By 엘리즈 이나미네(Elyse Inamine) 미국에서 자라면서 어린 시절 접해 본 적 없는 한국 음식에 도전하는 한국계 셰프들은 성취감을 얻기도 하지만 비판을 받기도 한다.카티아나 홍(39)이 할머니의 완자(마초볼) 수프 레시피를 바꿔본 건 이번이 두 번째다. 처음 시도했던 때는 나파벨리에 있는 ‘차터오크’  레스토랑의 총괄 셰프였을 때였다. 당시 카티아나는 레스토랑 직원들과 음식을 먹기 위해 요리를 하며 요리법을 바꿨다. 지난 1월 카티아나는 남편 존 홍과 함께 L.A.에서 ‘양반 사회(Yangban Society)’라는 레스토랑을 열었다. 여기에서 카티아나는 레시피를 좀 더 과감하게 바꾸고 있다. 그 과정에서 재외한인동포의 음식도 재해석하고 있다. 카티아나 할머니의 요리법에서는 당근과 샐러리, 양파를 잘게 썰어 혼합한 미르포아를 사용한다. 반면 홍 셰프는 자신이 “한국식 미르포아” 라고 부르는, 감자와 호박을 닭고기 육수에 넣어 반투명해질 때까지 천천히 조리한 ...
Olive tree
Olive tree · 나무와 숲. 올리브를 좋아하는 사람
2022/08/06
답글: 그들의 ‘한국풍’ 요리에선 경계인의 맛이 난다
생활/사건사고+1
K -컬쳐. 한국계. 그리고 입양인 등다소 복잡한 내용이군요. 한국사람입장에서 이 글을 적었다면 다른 관점이 되었을 것 같습니다. 음식은 뿌리와도 같다고 하는데 쉽지않았던 경계인의 시간으로 살았던 분들께 의미와 치유가 있는 좋은 시도같습니다.
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