[중국집 메뉴] 1 전통적인 중국집
2023/05/19
일단 한국식 중식부터 하겠습니다.
한국 화교는 청말민초, 우리나라 입장에선 개화기~일제시대 때 들어온 중국인들의 후손입니다.
일본과 동남아 화교들이 주로 남방 지역 출신인 반면
한국 화교들은 산동 출신인 것이 특징입니다.
*음식 명칭은 중국집 메뉴에 적힌 명칭, 한자, (우리식 한자 발음), 북경어 병음기호[발음 한글 표기] 순으로 적겠습니다.
중국집 메뉴에 적힌 명칭은 산동 발음을 대충 들리는대로 한글로 표기한 식이 많아서 북경어(보통화) 발음과 차이가 있습니다.
짜장면 灼醬麵(작장면) zhájiàngmiàn[짜찌앙미엔]
灼은 볶다는 뜻. 작열감할 때의 작입니다.
醬은 된장, 간장할 때의 그 장.
麵은 밀가루 반죽 요리의 총칭(우리나라에선 국수류만 면으로 인식하지만 중국에선 만두, 찐빵 등도 면으로 분류합니다.)
작장은 볶은 장이란 뜻입니다. 조리시 춘장을 기름에 볶아서 만듭니다.
경인선 철도 건설 당시 중국인 노동자들이 많이 왔으며 이들이 먹던 음식에서 유래했다고합니다.
인천 차이나 타운의 공화춘이 원조로 알려져있습니다.
중국에도 비슷한 음식이 있으나 장의 양이 우리식보다 적습니다.
중국에선 우리식 짜장면을 韩式炸酱面(한식=한국식)이라고 부릅니다.
보통 중식당에서 레디 메이드로 장을 끓이고 있다가 주문이 들어오면 바로 면에 부어서 나가는 식이며
오리지널 식으로 물기 없이 기름에 장과 재료들을 볶아서 내는게 간짜장(乾-)입니다.
乾(하늘 건)은 북경 발음으로 gan[깐]이라 하며 건조하다는 뜻입니다.
오늘날 중국 본토 간자체로는 干으로 씁니다.
새우, 오징어 등 세가지 해물이들어간 삼선짜장(三鮮-),
다진 고기를 쓴 유니짜장(肉泥-)도 있습니...
러스크 재활병원 출신
현 개원 한의사
취미는 역사와 축구입니다.
건강 관련 의학상식이나
혹은 제가 취미로 다루는 분야의 얇팍한(?) 지식들을
아마추어 수준에서 가볍게 읽을 수 있게 정리하는 글들을 써볼까합니다.
